Персональный сайт Ильиной Татьяны Николаевны

Российский  конкурс исследовательских работ и творческих проектов дошкольников и младших школьников  «Я – исследователь»

Секция

Естествознание. Живая природа.

Бабочки нашей местности 

                                                            Выполнила

                                                                                          ученица        2А  класса                                                                                                                            

                                                                                           МБОУ «СОШ№1»    

                                                                                    г.Шумерля

                                                                                          Судеркина Анна

                                                                               Руководитель:                                                                                                   

                                                                               учитель начальных классов

                                                                                МБОУ «СОШ№1» г. Шумерля 

                                                                               Ильина Татьяна Николаевна   

 

Краткое описание работы:

Проблема: Бабочки — истинное украшение природы, они не только возвращаются из Красной книги, но и эволюционируют! Ребята при виде бабочки почему-то сразу пытаются ее поймать и так преуспевают в этом, что от летающей красавицы остается на пальцах серая пыльца, а на ладони — измятое невзрачное мертвое тельце. И не задумываются о том, насколько же разнообразны бабочки и каково их значение в окружающей среде.

 

Цель: Исследовать роль бабочек в окружающей среде.

 

Задачи: 1.Изучить роль бабочек в природе.

              2.Проследить за жизненным циклом бабочки.

              3.Познакомиться с разновидностью бабочек нашей местности.

              4.Составить каталог бабочек по результатам исследования.

 

Актуальность – В настоящее время более ста видов бабочек в нашей стране уже занесены в Красную книгу, но очень сильно на численность бабочек влияет человек. Нарушая естественный ландшафт, он неосознанно вмешивается в жизнь бабочек. Потеряв подходящее место обитания, многие виды уже исчезли или стали настолько малочисленными, что нуждаются в охране. Также большую роль играет изменение экологии во всем мире. Немало бабочек гибнет от инсектицидов (веществ, используемых для уничтожения вредных насекомых), особенно при неправильном применении.

Гипотеза - Каждая бабочка в природе индивидуальна и неповторима.

 

Результаты: 1.Представить исследовательский материал для использования уроков окружающего мира и  внеклассного мероприятия;

                           2.Изготовление заколки-бабочки из бросового материала.

 

Выводы: В данной исследовательской работе была изучена роль бабочек в окружающей среде, жизненный цикл и разновидность  бабочек нашей местности. По результатам исследования и наработанному материалу, а также использованным интернет ресурсам, был составлен каталог бабочек нашей местности. Бабочки невероятно красивы и популярны. Они не вызывают отвращения, не являются носителями болезней, а так же не наносят значительного ущерба.

 

Мне всегда хотелось поближе познакомиться с бабочками. Вот я решила исследовать роль бабочек в окружающей среде, какие  бабочки обитают на территории нашей местности, как живут, чем питаются, какую пользу или вред приносят людям и сельскому хозяйству.

Бабочки – излюбленный мотив мифов и легенд многих народов мира. Самые красивые из этих насекомых считались вестницами богов, ассоциировались с любовью, счастьем, душой. Свое название бабочка получила из-за маленьких миллионов чешуек, которые обволакивают ее крылышки. У слова бабочка довольно интересная история. Предки, любуясь полётом красивых насекомых, предположили, что это порхает вокруг дома душа прародительницы - бабушки. Вот и назвали насекомое бабочкой, что первоначально  означало  душа     бабушки.
            Бабочки обитают на всём земном шаре, кроме Арктики, Антарктики и горных вершин, покрытых вечным льдом и снегом. В остальных же местах в тёплое время года можно встретить этих хрупких на первый взгляд созданий.
Большинство видов питается цветочным нектаром.

Научное название бабочек — чешуекрылые (Lepidoptera). Откуда же произошло такое название? Оно произошло от покрывающих крылья бабочек чешуек ("пыльцы").

            Волоски на крыльях бабочек стали плоскими, видоизменились и превратились в разнообразные по форме чешуйки. Ровными поперечными рядками эти чешуйки покрывают всю поверхность крыла, налегая друг на друга подобно черепице. У основания крыла чешуйки более крупные, округлые, а ближе к краю они утончаются и даже заостряются, напоминая волоски.

Наблюдая за гусеницами ночных бабочек, я обнаружила, что они весьма прожорливы. Они могут повреждать листья, стебли и корни растений, поедать хранящиеся пищевые продукты, портить различные волокна и другие материалы. (Приложение 1)

Хотите знать чем питаются бабочки? Многие из них питаются соком деревьев, гниющими и перезревшими фруктами. А вот бражник мёртвая голова охотно поедаетмёд из гнёзд и ульев пчёл; первичные зубатые моли питаются пыльцой.(Приложение 2)

  Моль-кератофаг откладывает яйца на шерсть и мех, которыми питаются их личинки. Волокна этих материалов используются некоторыми видами и для постройки куколочных коконов.

Злостными вредителями являются моль зерновая, или ячменная, моль индийская мучная и огневка мельничная, уничтожающие зерно на складах.

Мне все же интересно, как из яйца вырастает такая красивая бабочка? Яйца бабочки откладывают одиночные или в кучках. Самки могут «отстреливать» их на лету, вводить в ткани растений или аккуратно размещать на предварительно выбранных объектах. Из яиц вылупляются червеобразные личинки – гусеницы – с четко обособленной жесткой головой, менее выделяющейся грудью, несущей три пары настоящих членистых ног, и брюшком, на котором обычно находится пять пар мясистых ложных ножек, последняя – на самом конце тела. Пройдя несколько линек, гусеницы превращаются в куколок, которые у большинства бабочек заключены в сплетаемый личинкой шелковый кокон. Шелк вырабатывается крупными слюнными железами. Они секретируют богатую белком жидкость, которая при контакте с воздухом застывает в волокно. Это волокно используется для плетения кокона, выстилки подземной камеры, постройки убежищ, а также для особых приемов защиты от врагов. Спустя определенный период времени, зависящий от вида и внешних условий, из куколки выходит взрослая бабочка. (Приложение 3)

 

 

Гуляя во дворе своего дома, я увидела бабочку на цветке. Она подняла крылышки и застыла, очевидно, выжидая, что я буду делать. Я не шевелилась и смотрела на неё.

Бабочка пошла по цветку, перебирая крепкими тонкими лапками с коготками. Она перебирает ими незаметно, легко, будто поглаживает лепестки. Она двигается по цветку, а лепестки раскрываются ей навстречу. Бабочка начинает раскручивать свой хоботок (он у неё длинный, тонкий и закручен в спираль). Вот она его раскрутила и опустила внутрь цветка, она опускает его все глубже и уже вся голова бабочки внутри цветка. Это она хоботком пьет нектар- самый сладкий, самый вкусный сок, какой может быть. Бабочка, питаясь нектаром, ещё и опыляет цветок, тем самым принося большую пользу сельскому хозяйству. Но вот она вытащила голову из цветка, хоботок снова скрутила в спиральку. Как это удобно- такой длинный и так мало места занимает.

Я рассматриваю глаза у бабочки. Они большие, золотистые, как два зеркальных шара.

На следующий день я вышла на то же место, только в руке у меня был уже другой цветок. Цветок бальзамина. Снова летит бабочка- не та, что вчера. Та была крапивница, а это репейница. Репейница летит увереннее, крылья у неё сильнее, ещё бы ведь репейницы, как и птицы, летают зимовать в жаркие страны. А я знаю, бабочки - одни из первых насекомых, которых мы видим после зимы. Лимонница, траурница, павлиний глаз и другие виды зимуют во взрослом состоянии, поэтому они могут появиться даже в зимние оттепели. Это долгожители среди наших бабочек: они живут свыше 10 месяцев, в отличие от многих видов, успевающих прожить за считанные часы и дни.

           На территории нашей местности распространено несколько видов бабочек. По своим исследованиям я составила каталок бабочек нашей местности. (Приложение 4)

            Таким образом, исследовав жизнь бабочек нашей местности, я поняла, что они  разнообразны и уникальны. По своему строению они очень хрупкие, но в природе играют важную роль. Чтобы превратиться в красивую бабочку - ей надо пройти долгий жизненный путь: яйцо – куколка- гусеница- имаго (взрослая бабочка). Поэтому мы должны заботиться и охранять их.  

VII Российский конкурс исследовательских и творческих проектов

дошкольников и младших школьников «Я – исследователь»

 

 

Секция

Естествознание. Живая природа.

 

 

Проект

«Магическая сила кроссворда –

 как один из способов тренировки логического мышления»

 

 

 

Степкина Екатерина

Муниципальное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №1»

г. Шумерля

Чувашской Республики

3 «А» класс

 

Научный руководитель:

Ильина Татьяна Николаевна

учитель начальных классов

 МБОУ «СОШ №1»

г. Шумерля

 

 

г. Шумерля ЧР, 2011 г.

 

Цель проекта:

Определить причины популярности кроссворда.

Задачи:

1.   Научиться самостоятельно находить нужную информацию по
теме и систематизировать её;

2.    Проведение анкетирования как одного из способов опроса людей;

3.    Обработка результатов анкетирования;

Актуальность:

Кроссворд можно рассматривать как альтернативу другим способам время препровождения с пользой для здоровья человека и его интеллектуального развития.

Перелистывая страницы журналов и газет, я обратила внимание на то, что практически в каждом из них встречаются всевозможные игры-задачи. Сейчас без них просто невозможно представить нашу жизнь. Они повсюду: смотрят на нас с экранов телевизоров; глядят со страниц журналов и газет; а современное средство коммуникации -Интернет, просто кишит кроссвордами различных типов, видов и содержания. Эти игры повсюду находят своего адресата, будь то вундеркинд-первоклассник или убеленный сединами пенсионер. В чем же секрет привлекательности этих простых на первый взгляд игр-задач, которые вот уже более столетия "будоражат" умы интеллектуалов самых различных рангов: от младших школьников до почетных академиков? В чем причина той "психологической зависимости", которая заставляет некоторых людей уделять именно этим играм большую часть своего свободного времени, заставляя забывать о других способах его препровождения? Ответить на эти вопросы сходу непросто.

Одной из самых распространённых в мире игр задач является «игра в слова»-кроссворд, который постепенно вытесняет такие виды развлечений, как викторина, шарада^ и т.д. В нем заложены большие возможности для расширения кругозора и укрепления памяти, его можно использовать для соревнований в эрудиции, которые давно проводятся за рубежом и у нас в стране. Отыскать человека, который ни разу в жизни не разгадывал бы кроссвордов, практически невозможно. Гораздо чаще встречаются люди, которые разгадывают эти словесные головоломки все свое свободное время. Что же такое кроссворд? В чем заключается его притягательная сила?

Кроссворд — это задача-головоломка; ее суть в заполнении пересекающихся рядов клеток (по вертикали и горизонтали) словами, разгадываемыми по приводимому списку определений смысла этих слов. Название игры имеет английское происхождение (англ. «егоза» — пересечение и «шога» — слово) и переводится как «крест-слово», отсюда и другое название кроссворда — «крестословица».

Установить точную дату возникновения кроссворда весьма сложно. Прообразом этого вида словесных головоломок считаются так называемые "магические квадраты" -известная еще с античности игра, в которой одни и те же слова располагаются по горизонтали и вертикали. Ученые полагают, что причиной появления этих игр стал отход от языка как средства общения и смещение интереса к его формальной стороне. Считалось, что такие "магические квадраты" обладают способностью приносить удачу, поэтому древние римляне часто изображали их на стенах своих домов. (Не является ли этот факт доказательством, что н у наших современников существует бессознательная психологическая потребность в кроссвордах как неких магических объектах?).

Задолго до появления кроссвордов существовали различные буквенные головоломки, в которых применялся способ пересечения слов; известно, например, что при раскопках Помпеи археологами найдено подобие современного кроссворда, которое датируется 79 г. н.э., т.е. головоломка была создана в Италии еще до извержения Везувия, уничтожившего город.

А, вот пример: знаменитый "магический квадрат" с латинской фразой "ЗАТОК АКЕРО ТЕЫЕТ ОРЕКА КОТА8" (в переводе - "Сеятель Арепо с трудом держит колеса. Конечно, до кроссворда в его современном виде этому квадрату еще далеко, но скрещение слов налицо.

Несмотря на древнюю историю, триумфальное шествие современного кроссворда по нашей планете началось всего около ста лет назад. Когда он стал популярен во всём мире, у многих наций возникло желание вступить в спор по поводу принадлежности пальмы первенства этого гениального изобретения. Право называться родиной кроссворда( в его современном виде) по- прежнему оспаривают Англия, США, ЮАР. Не так давно стало известно, что первый кроссворд на русском языке был составлен писателем В.В. Набоковым и опубликован в приложении "Наш мир" к газете "Руль" в феврале 1925 года в Берлине.

."Кроссворд" (крестословицы), лавиной покатились по странам и континентам. Журналы, которые ввели у себя игру, пухли, обрастая новыми тысячами подписчиков.

Первый росток "кроссвордомании" появился в Санкт - Петербурге. Там создан Международный клуб русского кроссворда "Крестословица". Так что будущее наших кроссвордов еще впереди.

За   свою   вековую   историю   кроссворд   претерпел   множество  изменений.   Его усложняли   и   упрощали,   ухудшали   и   улучшали,  и   в  результате   многие   удачные модификации стали вполне самостоятельными разновидностями:

Сканворд

Вопросы к словам записываются внутри сетки, в клетках не занятых буквами. Соответствие вопросов словам указывается стрелками. Если стрелки только горизонтальные и вертикальные - тип сканворда готика. Если есть стрелки и по диагонали, то италика.

Эстонский кроссворд (с перегородками)

Слова в этом кроссворде разделены не блоками, а утолщенными сторонами клеток, в которых расположены буквы. Данные кроссворды выглядят очень плотными.

Кейворд

Разновидность кроссворда, в клетках которого указаны числа заменяющие буквы. Для одинаковых букв одинаковые числа. Возможно, для упрощения разгадывания кроссворда, в нём уже указывается какое либо слово.

Крисе - кросс

Дана сетка кроссворда и слова, которые необходимо в ней разместить. Возможно, также как и в кейворде, в сетке вписано слово или буквы, чтобы упростить начальный процесс.

Филворд

Данный тип кроссворда представляет из себя поле заполненное буквами. Во всём этом скоплении букв необходимо отыскать слова, которые приведены рядом в виде списка. Филворды бывают двух типов: венгерские и немецкие. Венгерские предполагают направление слова в любом направлении, в том числе по ломаной линии. В данном типе филворда одна буква может быть использована один раз. Немецкий тип предполагает расположение слов по прямой линии в любом направлении, при этом одна буква может использоваться несколько раз. -

Чайнворд

Чайнворд представляет собой цепочку слов, в которой последняя буква первого слова является первой буквой второго и т.д. В отличии от кроссворда, слова в чайнворде не пересекаются, а только стыкуются друг с другом.

Линейный кроссворд

В линейных кроссвордах слова могут перекрываться не одной, а двумя или тремя буквами, поэтому их длина указывается скобкой, в которой дается определение слова.

Дуоль

В каждую клетку этого кроссворда вписаны две буквы. Нужно вычеркнуть лишние буквы, и в итоге отгадчик должен увидеть слова, переплетенные как в обычном кроссворде.

Американский кроссворд

В американском кроссворде определения даются только справа и сверху в том же порядке, в котором ответы расположены в сетке по горизонтали и вертикали.

Словесный футбол.

Матч проходит в два тайма. Начинают их с центра поля (чёрного квадратика). И всякий раз, после очередного гола, мяч возвращается на середину площадки. Читая определения, с помощью карандаша прокладывайте путь, по вертикали, горизонтали и диагонали. Главное условие: ни какое слово не должно «ломаться», т.е. внезапно менять своё направление. Последняя буква одного слова служит первой для другого. Гол засчитывается, если мяч оказался прямо в воротах.

Несмотря на большое разнообразие кроссвордов, непревзойденным по популярности остается классический кроссворд в том виде, в каком он появился в начале нынешнего века. Усложняются ключи, становятся более украшенными сетки, но суть одна - отгадать слово: извлечь его из собственной памяти, узнать у друга (родственника, соседа, сослуживца и т.д.), откопать в какой-нибудь энциклопедии, наконец, просто вписать по буквам первое попавшееся, ибо каждый отгадчик выбирает свой способ интеллектуального единоборства с автором кроссворда, бессознательно (или сознательно) пытаясь доказать ему, что «не ты один такой умный». То богатство кроссвордного многообразия, те виды кроссвордов, которые появились, говорят о неиссякающем интересе к этой интеллектуальной игре. Интерес этот поддерживается нашей природной любознательностью. Ведь, решение кроссворда тренирует память, оттачивает сообразительность, повышает грамотность, учит работать со справочной литературой, побуждает углублять знания, вырабатывает умение довести начатое дело до конца.

А в последнее время, благодаря исследованиям американских ученых, заговорили и о пользе разгадывания кроссвордов для здоровья человека. Невероятную популярность кроссворды обрели именно в динамичном 20-м веке - жизнь помчалась вскачь, нервы у людей истончились, а чтобы они не порвались, требовалось простое и действенное средство по нейтрализации стрессов. Этим средством и стал кроссворд. Разгадывание кроссвордов благотворно влияет на организм - оно успокаивает, расслабляет, что побуждает все органы работать в оптимальном режиме.

Разгадывание кроссвордов поможет сохранить светлый разум в пожилом возрасте -умственная зарядка стимулируют рост новых нейронов и не позволяют развиться таким патологиям, как болезни Альцгеймера или Паркинсона. Познавательные задачки могут снизить возраст мозга на 14 лет.

Научно доказано, что разгадывание перед сном кроссвордов улучшает память! Не случайно, решение кроссвордов многие называют гимнастикой ума.

Анализ и проведение опытно - экспериментальной работы по проблеме исследования

С целью выяснения популярности кроссворда мною было проведено исследование, состоявшее из следующих этапов:

1. Первый этап представлял собой анкетирование. Базой этого исследования являлись учащиеся СОШ №1 г. Шумерля. Было опрошено 323 человека, из них учащихся 1-4 классов было опрошено 134 человека, 5-8 классов 138 человек. 9-11 классов 51 человек. Участникам анкетирования было предложено заполнить анкету.

 2.   Второй этап представлял собой обработку заполненных анкет. В результате анкетирования выявлено следующее:

 •         27 % учащихся разгадывают кроссворды ежедневно, 34% - не реже одного раза в неделю, 21 % - не реже одного раза   в           месяц, 16% - не любят разгадывать кроссворды и только 2% - не умеют разгадывать кроссворды;

•         81% учащихся в принципе разгадывают кроссворды и только 19% учащихся не разгадывают кроссворды;

•         68 % родителей учащихся (мам и пап) разгадывают кроссворды;

•         52% бабушек и дедушек учащихся разгадывают кроссворды;

•         С увеличением возраста интерес к кроссвордам уменьшается;

•         Самой популярной словесной головоломкой является кроссворд (им интересуются 263 учащихся), основную «конкуренцию» ему составляет ребус (им интересуются 209 учащихся), немного отстает от него разновидность классического кроссворда - сканворд (им интересуются 202 учащихся), следующим по популярности является суд оку (им интересуются 138 учащихся), филворды разгадывают 42 учащихся, кейворды - 26 учащихся и какие-то другие словесные головоломки разгадывают 72 учащихся (упоминались «словесный футбол», шарада, загадка, какуро, головоломка, викторина). По результатам анкетирования можно сделать вывод, что кроссворд и его разновидности польется очень большой популярностью.

3. Третий этап - обзор печатных изданий содержащих различные виды словесных головоломок. Был проведен опрос продавцов - киоскеров 4 киосков города. В продаже присутствовали следующие детские журналы с головоломками «Непоседы», «Почемучка», «АИФКА», «Золотой ключик» - лидер продаж, «Кроссворды для детей», «Найди клад», Крошка - «Кротенок», «Куча - мала», «Солнечный зайчик»; журналы для взрослых - «Думай и побеждай», «Зеро», «Японские кроссворды», «Новые сканворды», «Карманные кроссворды», «Большая Лиза», «777», «Крот» - последние три
журнала являются лидерами продаж. Головоломки напечатаны не только в специализированных газетах и журналах, но и в других изданиях. Большая часть головоломок содержащихся в этих изданиях представлены именноклассическими кроссвордами  и  его  разновидностями.

 Таким образом, в результате проведенных исследований было подтверждено, что кроссворды пользуются большой популярностью среди разных возрастных групп. По моему мнению, причины этого кроются в следующем:

1.  Правила   разгадывания   кроссворда   являются  очень   простыми   и доступными по сравнению с другими играми - головоломками;

2.               Существует большое разнообразие различных видов кроссвордов на любой вкус;

3.               Кроссворд позволяет провести самооценку умственных способностей;

4.       Разгадывая кроссворды можно улучшить знания и память, расширить кругозор;

5.               Кроссворд приносит пользу здоровью человека, улучшая деятельность головного мозга;

6.               Кроссворд вырабатывает положительные черты характера человека (настойчивость, аккуратность, любознательность);

7.               Кроссворд является отличным средством проведения досуга;

Интеллектуальные игры обладают удивительным свойством каждый раз бросать вызов читателю посоревноваться, выставляют оценку его способностям, и при этом никак не наказывает за ошибки. Игры-задачи - это способ поиска самостоятельного ответа на многие вопросы, это. в некотором роде, познание мира через догадки. А еще -удовольствие! Если человек справляется с задачей, он получает большой заряд оптимизма, хорошего настроения, уверенности в своих силах.

- Играйте в игры, требующие умственной концентрации, развивающие логические приёмы мышления: разгадывайте кроссворды, головоломки!

Литература:

1.  Советский   Энциклопедический   Словарь.   -   М:   Издательство  «Советская энциклопедия», 1979. - 1600 с.

2.           Минский Е.М. Игры и развлечения в группе продленного дня: Пособие для учителя. - 2-е изд., перераб. И доп. - М.: Просвещение, 1983. - 192с.

3.           Сайт www.inopressa.ru  перевод материалов газеты Times от 08 сентября 2005г.

4.           Сайт  www.vokrugsveta.ru    Электронная   версия  журнала «Вокруг  Света». Статья «Поле битвы - Земля».

5.           Сайт  www.skanword.net

6.           Сайт www.xword.ru

Pochemu__skisaet.pptx

Российский  конкурс исследовательских работ и творческих проектов дошкольников и младших школьников  «Я – исследователь» 

Секция

Естествознание. Неживая природа. 

 Почему скисает молоко?

Цель: выяснить, почему скисает молоко.

Задачи:

• подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории молока;
• выяснить причину скисания молока;
• исследовать, что может усилить и  замедлить скисание молока;
• провести анкетирование в школе;
• подготовить презентацию работы.

Актуальность: из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день.

Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы. 

           

Введение.

                С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.

Основная часть. (сопровождается с презентацией)

                Я очень люблю пить парное молоко. Но молоко через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос.          За время исследования вот что я узнал. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вави­лона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на моло­ко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке на­ходится в Библии в предсказании Иакова, кото­рое относится к 1700 году до н.э.

         В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название  - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар?  (Это     молочнокислые бактерии - большие «гурманы». Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.

        Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки  молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.

            В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких  веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Откуда они берутся? Например, в проток молочной железы попадёт комочек почвы или какая-нибудь другая грязь, то молочнокислые бактерии могут не справиться с «пришельцами», и молоко окажется заражённым другими бактериями.

Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.

             Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.

Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус.

А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.

          Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Интересно было узнать: в России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.

             При скисании молока коров, которых разводят на Балканском полуострове, получается йогурт. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

           Но всегда ли это хорошо  когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.

           Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном  молоке относят к 1792 году. К другим известным методам хранения  молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.

         Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки.

         Я решил проверить, в какой среде  молоко киснет быстрее?

Чтобы определить это я поставил молоко для скисания в следующих  условиях:

1.В комнате - кипяченое;

2. В комнате -  некипяченое;

3. В комнате - некипяченое, добавив в качестве закваски кефир;

4. В холодильник – некипяченое.

(Молоко было налито в одинаковые стаканы, объёмом 250 мл.

Молоко скисало в следующем порядке:

1.Комнатная температура (+20 С) + кефир

2.Комнатная температура (+20 С)

3. Холодильник (+4 С)

4. Кипяченое

Заключение.

             Цели и задачи исследования были достигнуты.

Узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить.

Сформулировала рекомендацию: чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии  погибают.

В ходе исследования пришла к выводу: молоко скисает под воздействием  молочных бактерий.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

www.kulina.ru

www.gastronom.ru

www.topautkor.ru

www.prozagadki.ru

                                                                                                                               

 

                     

 

                                                                                      

87580-simvol_russkoi_kultury.doc

87581-simvol_russkoi_kultury.ppt