Российский конкурс исследовательских работ и творческих проектов дошкольников и младших школьников «Я – исследователь»
Секция
Естествознание. Неживая природа.
Почему скисает молоко?
Цель: выяснить, почему скисает молоко.
Задачи:
- подобрать и изучить литературу, в которой рассказывается, об истории молока;
- выяснить причину скисания молока;
- исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока;
- провести анкетирование в школе;
- подготовить презентацию работы.
Актуальность: из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Кроме того, молоко — еще и лекарство, потому что благодаря набору в нем полезных веществ, врачи прописывают его многим больным. А уж детям его и подавно следует пить каждый день.
Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.
Введение.
С молока начинают свое питание и люди и животные-млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток, настоящий эликсир роста, который придумала сама природа. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока. Зато в нем есть все полезные и питательные вещества, необходимые маленькому существу, чтобы быстрее расти и правильно развиваться.
Основная часть. (сопровождается с презентацией)
Я очень люблю пить парное молоко. Но молоко через некоторое время скисает. Мне стало интересно: «Почему скисает молоко?» Я решил ответить на этот вопрос. За время исследования вот что я узнал. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко. Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии в предсказании Иакова, которое относится к 1700 году до н.э.
В свежем молоке содержится много важных питательных веществ. Но самое замечательное вещество, которое содержится в молоке, - это молочный сахар. Его название - лактоза. «Защищает» молоко от прокисания именно лактоза. Если парное (то есть только что выдоенное) молоко постоит какое-то время, то оно начинает приобретать кислый вкус. Почему так происходит? Кто «ворует» молочный сахар? (Это молочнокислые бактерии - большие «гурманы». Они любят различные сахара, не могут жить без многих витаминов и некоторых других соединений.
Откуда же молочнокислые бактерии попадают в молоко? Оказывается, они живут в тех местах, где молоко образуется, - на поверхности молочных желез, где задерживаются капельки молока. «Прокисает» только маленькая капелька, которая остаётся снаружи, она «разбавится» в стерильном молоке и кислый вкус будет не заметен. Но стоит немного подождать, бактерии успеют размножиться и непременно дадут о себе знать.
В молоке есть не только молочный сахар, но много всяких веществ, которыми питаются другие виды бактерий. Откуда они берутся? Например, в проток молочной железы попадёт комочек почвы или какая-нибудь другая грязь, то молочнокислые бактерии могут не справиться с «пришельцами», и молоко окажется заражённым другими бактериями.
Из литературы я также узнал, что некоторые кисломолочные продукты изготавливают путем сквашивания молока, добавляя в него разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые свойства. Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов.
Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Если взять наиболее жирную часть молока – сливки, то те же самые виды молочнокислых бактерий превратят их в сметану.
Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочнокислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус.
А как же получают кефир? Молоко превращается в кефир в результате работы молочнокислых бактерий и дрожжей.
Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Интересно было узнать: в России самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.
При скисании молока коров, которых разводят на Балканском полуострове, получается йогурт. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.
Но всегда ли это хорошо когда скисает молоко? Нет! Если нужно сохранить молоко в неизмененном виде, как сделать так, чтобы молочнокислые бактерии не размножились и не «переделали» вкус молока? Для уничтожения микробов можно применять простое кипячение молока. Одна из наиболее распространенных технологий – пастеризация молока. Молоко выдерживают при 61–63° С в течение 30 мин или при 72–73° С всего 15 с. Это не ухудшает вкуса продукта, но убивает болезнетворные бактерии.
Давно известна польза хранения пищевых продуктов на холоде. При температуре чуть ниже нуля бактерии продолжают размножаться, но очень медленно. Поэтому, молоко можно заморозить и хранить в таком виде довольно долго. Когда не было холодильников, молоко зимой хранили в виде замороженных кругов и даже продавали в таком виде на рынках. Первое упоминание о замороженном молоке относят к 1792 году. К другим известным методам хранения молока относится высушивание. На распылительных установках молоко сушат при температуре 150—180 °C.
Ну и как не вспомнить о любимом многими сгущённом молоке? А ведь «засахаривание» - это тоже один из способов сохранения молока. В 1858 году в Америке открылся первый в мире завод по производству сгущёнки.
Я решил проверить, в какой среде молоко киснет быстрее?
Чтобы определить это я поставил молоко для скисания в следующих условиях:
1.В комнате - кипяченое;
2. В комнате - некипяченое;
3. В комнате - некипяченое, добавив в качестве закваски кефир;
4. В холодильник – некипяченое.
(Молоко было налито в одинаковые стаканы, объёмом 250 мл.
Молоко скисало в следующем порядке:
1.Комнатная температура (+20 С) + кефир
2.Комнатная температура (+20 С)
3. Холодильник (+4 С)
4. Кипяченое
Заключение.
Цели и задачи исследования были достигнуты.
Узнала, что в состав молока входят: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины. Уксус может усилить скисание молока, а кипячение – замедлить.
Сформулировала рекомендацию: чтобы молоко не скисало, надо его кипятить. От кипячения бактерии погибают.
В ходе исследования пришла к выводу: молоко скисает под воздействием молочных бактерий.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
www.kulina.ru
www.gastronom.ru
www.topautkor.ru
www.prozagadki.ru
